Динара ([info]from_there) wrote,
2006-06-10 13:17:00
  • Previous
  • Memorize
  • Share
  • Next

Ответ на загадку №2. Окономияки



Само название его отражает его суть: никаких строгих правил! Ведь окноми - "на ваш вкус", "так, как вам нравится", яки - нечто жаренное (по катом много разных "яки" :)

Прообразом окономияки cчитается 麩の焼き - фуно-яки, появившиеся в период Эдо, веке в XVII. Так называли жареные тонкие лепешки из теста. Постепенно в тесто стали добавлять лук и рыбную стружку кацуо-буси, креветок и т.д. и назвали его どんどん焼き - дондон-яки. Название такое появилось оттого, что продавали их под барабаны, зазывавшие посетителей радостным "дон-дон". В районе Кансай дондон-яки стали поливать вустерширский соусом (тут он называется ウスターソース - уста:-со:су) и, наверное, из-за использования европейского соуса дали ему имя 一銭洋食 - итисэн-ёсёку, что можно перевести примерно как "европейская еда за одну копейку" (сэн - одна сотая иены). Из него затем появилось еще одно блюдо: キャベツ焼き - "кябэцу-яки". Но вернемся к сабжу.

По сути своей окономияки - это лепешка с разнообразными начинками. Попадалось мне два "определения": что это "японская пицца" и это "японский блин". На мой взгляд, такие определния имеют право на существование только если допустить, что слово "японская" означает "совершенно другая, лишь отдаленно напоминающая". На данным момент есть два основных вида окономияки: кансайский и хиросимский варианты. Отличаются они способами приготовления.

В Кансае начинки добавляют непосредственно в тесто, которое делают особенно ароматным, используя бульон даси, сделанный из воды, кацуо-буси и морской капусты комбу (не знаю, где как, а у нас в Приморье именно ее называют морской капустой :))). А в тесто добавляют тертую катошку или ее разновидности - для вязкости. Ингредиенты тоже нарезают очень мелко. В итоге получается плотная и вкусная лепешка.




В Хиросиме ингрединты кладутся между двух лепешек, сделанных из муки и воды. Нередко ко всем прочим ингредиентам добавляют еще и лапшу: и собу, и удон.


Одна из основных прелестей окономияки - это возможность жарить его в ресторанчике самим, заказав только ингредиенты. И жарить целой компанией. А еще окономияки можно найти на большинстве праздников-мацури, в обязательном порядке сопровождаемых кучей палаток с разной едой: ведь такую лепешку вполне вполне можно есть на ходу!

Кроме кансайского и хиросимского вариантов, есть еще токийский и окинавский. Но называются они もんじゃ焼き - мондзя-яки и ヒラヤーチー хирая:ти: соответственно. Первый отличается очень жидким тестом, это уже не совсем лепешка, зато ей можно придать по сути любую форму: и бублика, и сердечка...

Что же представляет из себя начинка? Как и в пицце: все, что вам захочется. Впрочем, можно выделить несколько обязательных ингридиентов: тесто, капуста, зеленый лук и красный маринованный имбирь. Остальное - по желанию: свинина, морепродукты (кальмар, осминог, креветки и т.д.), овощи (пророщенная соя и т.д.) и даже, как писала я выше, лапша...


Ну и ссылки.

На русском нашла только одну ссылку, где было бы больше двух коротких абзацев:
Окономияки и другие блюда япоснкой кухни

На японском:
Все об окономияки
Готовим окономияки дома
Хиросима-окономияки

На английском:
Окономияки в Хиросиме
Приготовим окономияки?
Кансайский вариант окономияки - и вообще хороший сайт!
Tags: загадки, кулинария

  • Post a new comment

    Error

    switch
     
    Help
  • 83 comments

[info]karina_yem

June 10 2006, 05:14:48 UTC 5 years ago

Динара, как вы с семейством адаптировались ( или нет?) к японской пище? Сами готовите что то японское дома??

[info]from_there

June 10 2006, 05:26:49 UTC 5 years ago

Дома я скорее всякие импровизиции готовлю, хотя порой готовлю карри-райсу, так как это быстро, еще суп мисо. А так японскую еду мы любим, но едим ее в ресторанчиках :))

[info]karina_yem

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]karina_yem

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]karina_yem

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]karina_yem

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]karina_yem

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]nekotjonok

June 10 2006, 07:27:20 UTC 5 years ago

очень хочется это съесть! А сайты на японском, ничего не понятно, но опять хочется кушать.

[info]from_there

June 10 2006, 12:57:57 UTC 5 years ago

На японском самые полноценные, к сожалению, ни на русском, ни на английском хороших подборок информации не нашла....

[info]sean_mcgregor

June 10 2006, 07:37:22 UTC 5 years ago

Классно! Обязуюсь приготовить :)

[info]from_there

June 10 2006, 12:55:45 UTC 5 years ago

Будет еще и рецепт с картинками :))

[info]angobando

June 10 2006, 07:57:35 UTC 5 years ago

Офигенно. Вспомнился Кансай и забегаловки с окономияки ;) Давно это было)

З.Ы. Только ингрЕдиенты ;)

[info]from_there

June 10 2006, 12:57:02 UTC 5 years ago

Ага, точно :))) Спасибо :))) Моя любимая ошибка :)))

[info]angobando

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]angobando

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]such_a_man

June 10 2006, 08:30:23 UTC 5 years ago

Спасибо!

Дот чего красивый пост! Надо попробовать: вдруг такой же вкусный...

[info]from_there

June 10 2006, 12:53:00 UTC 5 years ago

Re: Спасибо!

Буду рада рассказу о результатах :)) В общем-то изначально собирались мы с [info]dzimitoriем сделать перевод рецепта, но там одно за другое цепляется, объем большой получился, а у меня то работа, то и воовсе командировки... Но от намерения сделать перевод не отказались :)))

[info]such_a_man

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]such_a_man

5 years ago

  • Loading...

[info]such_a_man

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]malania

June 10 2006, 08:38:05 UTC 5 years ago

вопросец, возникший при созерцании 1ой фотки - а как это палочками есть-то?

[info]from_there

June 10 2006, 12:50:40 UTC 5 years ago

Как и большинство блюд... :))) Но тут и вовсе просто: подцепляется лепешка сверху и снизу, отламывается таким образом и берется кусочком. А можно и приподнять, откусить и назад положить :))й

[info]malania

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]malania

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]malania

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]malania

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]shine_ya

June 10 2006, 09:40:07 UTC 5 years ago

Ааа.. Я еще не завтракала, а тут такое аппетитное!)))

[info]from_there

June 10 2006, 12:49:22 UTC 5 years ago

А почему не завтракаешь? :)

[info]shine_ya

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]japandiary

June 10 2006, 10:29:02 UTC 5 years ago

Вкусный пост, а! Есть хочу!!!

[info]from_there

June 10 2006, 12:49:05 UTC 5 years ago

Тебя там что, не кормят? :)))

[info]lila_fly

June 10 2006, 11:05:43 UTC 5 years ago

Всегда очень интересно Вас читать, спасибо!

[info]from_there

June 10 2006, 12:48:41 UTC 5 years ago

:)))

[info]hamuda

June 10 2006, 13:47:11 UTC 5 years ago

Не знаю, есть ли у нас сушеный тунец. Надо узнать.
Мне очень интересна Япония. Она для меня как отдельная планета.
Очень рада, что нашла вас в этом огромном ЖЖ
Спасибо за интересные посты.

[info]shepa

June 10 2006, 18:16:51 UTC 5 years ago

Есть сушеный сом. И кальмар сушеный. А тунца мы кушаем сырым.

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]shurra

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]dzimitori

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]shurra

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]shurra

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]dzimitori

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]jjuu

June 11 2006, 15:46:31 UTC 5 years ago

Ням - Ням выглядит.На вид чем-то напоминает пиццу,тока оч специфическую =)))
Красиво + ко всему =)
Вы все втроем так интересно пишите,продолжайте! =)

[info]from_there

June 11 2006, 22:51:29 UTC 5 years ago

Спасибо! А кто третьий? :))

А пицца эта ну очень специфическая :)) ИМХО, кроме как принцип "добоваляй все, что хочешь" с пиццей ее в общем-то особо ничего и не связывает :)))

[info]jjuu

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]celtskii_wolk

June 13 2006, 00:57:21 UTC 5 years ago

Оказывается, окономиячный соус прекрасно подходит к обычному омлету. Японцы были бы в шоке. :)))

Но от вида настоящих окономияков слюна у меня выделяется водопадом...

[info]from_there

June 13 2006, 01:31:29 UTC 5 years ago

:))) Приготовь :))))
А ты угощала японцев окономиячным соусом или это ты в Японии открыла для себя? :)))

[info]celtskii_wolk

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]celtskii_wolk

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]babitto

June 16 2006, 17:38:57 UTC 5 years ago

А сверху (красного цвета) на первой картинке -- соусник?
Сначала про ручную мельницу подумал ;)

[info]from_there

June 17 2006, 02:04:03 UTC 5 years ago

Насколько я могу судить, именно что-то вроде мельницы для перца. Видимо, это компромис между японской едой и европейским оформлением :))

[info]sanmai

October 17 2006, 13:15:24 UTC 5 years ago

Вкуснятина...

[info]from_there

October 17 2006, 14:07:57 UTC 5 years ago

Ага, только сегодня вспоминала, что надо бы приготовить :)

[info]nanik_81

March 6 2007, 07:48:24 UTC 5 years ago

Извините, что нагло влезла. Очень нужен ответ на вопрос: сколько стоит оконмияки в Японии? Буду благодарна :-)

[info]from_there

March 6 2007, 07:52:32 UTC 5 years ago

Дык, это как спросить, сколько у нас спагетти в ресторанах стоят.... Все зависит, где и что есть. Я бы сказала от 600 иен и до нескольких тысяч...

[info]nanik_81

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]nanik_81

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...

[info]nanik_81

5 years ago

  • Loading...

[info]from_there

5 years ago

  • Loading...
Create an Account
Forgot your login or password?
Facebook Twitter More login options
English • Español • Deutsch • Русский…